Subsidiary Dishes 찬품류
Guk, Tang (Soup) 국, 탕
The staple food in Korea is bap, but guk is put on the table for almost every meal. It is one of the most basic side dishes. These include malgeunjang guk (clear meat soup), tojangguk (bean paste soup), gomguk (thick beef soup) and naengguk (cold soup). Guk can be made with meat, fish, vegetables, seafood or almost any ingredient possible. Beef brisket, shin foreshank, rump, and other lean meat parts are often used to make guk, as are rib, tail, and leg bones.
Sheep, intestines, and seonji (clotted blood from slaughtered cows and pigs) can be used as well. For malgeunjangguk, salt and soybeans can be used to season it to suit one’s taste. Doenjang and gochujang can be used to season tojangguk. Salt and soybeans can also be used for tang, such as gomguk, that takes a long time to cook. In the hot summer, cucumbers, seaweed, kelp vegetable gelatin and other ingredients can be used to make cold soups.
밥이 주식인 우리나라의 밥상에서 국은 매끼마다 오르는 기본적인 찬물이다. 크게 맑은장국, 토장국, 곰국, 냉국으로 나뉜다.
국은, 육류는 물론이고 어패류, 채소류, 해조류 등 거의 모든 재료를 만들 수 있다. 특히 육류 중에는 쇠고기의 양지머리, 사태, 우둔 등의 살코기와 갈비, 꼬리, 사골 등의 뼈와 양, 곱창, 등 내장류 그리고 선지까지도 모두 쓰인다.
맑은장국은 소금이나 청장으로 간을 맞추고, 토장국은 된장·고추장을 쓰며, 곰탕이나 설렁탕처럼 오래 고는 곰국은 소금이나 청장으로 간을 맞춘다. 더운 여름에는 오이, 미역, 다시마, 우무 등으로 차가운 냉국을 만든다.
Jjigae 찌개
The ratio of broth to geonji (the solid ingredients in soup) is much higher in jjigae than in guk. That is why jjigae has a much stronger taste. Jjigae can be divided according to the ingredients used to make it. Some examples include doenjang jjigae (soybean paste stew), gochujang jjigae (red pepper paste stew) and malgeun jjigae (clean stew). Jjimi, jochi and gamjeong are other types of stew similar to jjigae.
In the palace of the Joseon Dynasty, jjigae was called jochi and gochujang jjigae was called gamjeong. Doenjang jjigae is much more delicious if it is boiled in water used to wash rice, rather than plain water. The taste of jjigae is also changed by the type of doenjang that is used. Jjigae is a traditional cuisine enjoyed by many Koreans. Tofu, green chili, pumpkins, beef, anchovies and other ingredients are used as geonji. Tofu and different vegetables are used as geonjis for gochujang jjigae. Sometimes fish is used as the main ingredient, and it can also be made very spicy, with a lot of vegetables. This spicy gochujang jjigae is called maeuntang (hot fish stew) or maeuntang jjigae. Malgeun jjigae can be seasoned with salt or salted shrimp and tofu, pumpkin, radish, or clams, and other ingredients can be boiled to make it tasty. This sort of recipe is enjoyed by people in the central part of Korea.
건지와 국물의 비율이 비슷한 찌개는 국보다 간이 센 편인 국물 음식이다. 맛을 내는 재료에 따라 된장찌개, 고추장찌개, 맑은 찌개로 나뉜다.
찌개와 비슷한 것으로 지짐이, 조치, 감정이 있다. 조선조 궁중에서는 찌개를 조치라 하였고, 고추장찌개를 감정이라 하였다.
된장찌개는 토장국과 마찬가지로 맹물보다는 쌀뜨물로 끓여야 더 맛있다. 우리나라 사람들이 가장 좋아하는 토속적인 음식으로 된장 맛에 따라 찌개 맛이 달라진다. 건지로는 두부, 풋고추, 호박, 쇠고기, 멸치 등을 많이 넣는다.
고추장찌개는 건지로 두부나 채소를 넣기도 하고, 생선을 주재료로 하여 채소를 많이 넣어 맵게 끓이기도 하는데 이를 매운탕 혹은 매운탕찌개라고 한다. 맑은 찌개는 소금이나 새우젓으로 간을 맞추고 두부, 호박, 무, 조개 등을 넣어 끓이는 담백한 맛의 찌개로 중부 지역에서 즐긴다.
Jeongol, Bokkeum 전골, 볶음
Jeongol is served with pre-seasoned meat and vegetables on a plate. The plate is then placed on a special casserole pan that is braised. You must mix and boil the food as it is being heated up. If you are served with a plate where the pre-seasoned meat and vegetables are already boiled and mixed for you, this is called bokkeum. The saucepan for the jeongol looks like an upside down soldier’s helmet, and is made of iron, with a low heel. The traditional jeongol saucepan was made of leveled stones. Soup is suppose to gather in the middle of the jeongol pan, which is sunken. On the outer rim of the pan there is a wide pocket that can be used to mix different ingredients.
전골은 육류와 채소를 밑간을 하여 그릇에 담아 준비해 놓고 상 옆에서 화로에 전골 틀을 올려놓고 즉석에서 볶고 끓이며 먹는 음식이다.
미리 볶아서 접시에 담아 상에 올리면 볶음이 된다. 전골 냄비에는 전립(戰笠)을 뒤집어 놓은 것처럼 생긴, 쇠로 만든 벙거짓골이 있고, 굽이 낮고 평평한 돌로 만든 전골 틀이 있다.
벙거짓골은 가운데 국물이 고이도록 우묵하게 패어있고 가장자리에는 넓은 전이 붙어 있어 여러 재료를 얹어 볶으면서 먹을 수 있다.
Jjim, Seon (Dishes made with pumpkins, cucumbers, aubergines and Chinese cabbage) 찜, 선
There are two ways to make jjim. The first method is by boiling meat, fish, and vegetables with the soup, and the second is by cooking with steam. Boiled jjim takes some time to make because the beef ribs, beef tail, shin foreshank, pork ribs and other main ingredients must be made tender with a light fire.
Steamed jjim is made with fish, shrimp, clams and other seafood. Seon is made with vegetables, fish, tofu and other ingredients, which are boiled or steamed to jjim. Pumpkin, cucumber, aubergine, cabbage, and other plants, which are supplementary to beef and other vegetables, must be put in the soup and are boiled or steamed for a short period of time. Uh seon is made by slicing the white flesh of fish and wrapping them around slices of beef, which are then steamed. Tofu seon is made by mixing chicken, beef and other meat with ground tofu. Then the mixture is put in a flattened dumpling and put it in a steamer.
찜은 육류, 어패류, 채소류를 국물과 함께 끓여서 익히는 방법과 증기로 쪄서 익히는 방법이 있다.
국수에는 곡물이나 전분의 재료에 따라 밀국수, 메밀국수, 녹말국수, 강량국수, 칡국수 등이 있다.
끓이는 찜은 쇠갈비, 쇠꼬리, 사태, 돼지갈비 등을 주재료로 하여 약한 불에서 서서히 오래 익혀서 연하게 만들며, 증기에 찌는 찜은 주로 생선, 새우, 조개 등으로 만든다.선(膳)은 채소나 생선, 두부를 주재료로 하여 찜으로 끓이거나 찐다.
호박, 오이, 가지, 배추 등의 식물성 재료는 쇠고기, 채소 등 부재료를 소로 채워 넣고 장국에 넣어 잠깐 끓이거나 찐다. 어선은 생선 흰살을 얇게 저며 소를 넣고 둥글게 말아 쪄 내며, 두부선은 으깬 두부에 닭고기, 쇠고기 등을 섞어서 반대기를 지어 찜통에 쪄 낸다.
Saengchae 생, 채
Fresh seasonal vegetables that are not cooked but are mixed with chojang (soy sauce with vinegar), chogochujang (red chili pepper paste with vinegar), and gyujajang (mustard sauce) are called saengchae. These are the most basic side dishes. Sugar and vinegar is used as seasonings to make the vegetables more sweet and tasty. White radish, cabbage, lettuce, cucumber, water parsley, deodok (mountain herbs), wild edible greens, and other raw, edible vegetables are also mixed with jellyfish, seaweed, green laver, and other seafood, along with, squid, clams, and shrimp that are blanched and seasoned, to make saengchae.. Horseradish or chilled vegetables are also a part of saengchae.
생채(生菜)는 계절마다 새로 나오는 싱싱한 채소를 익히지 않고 초장, 초고추장, 겨자장으로 무친 가장 일반적인 찬품이다.
설탕과 식초를 조미료로 써서 달고 새콤하며 산뜻한 맛을 낸다.
무, 배추, 상추, 오이, 미나리, 더덕, 산나물, 등 날로 먹을 수 있는 채소로 만드는데 해파리, 미역, 파래, 톨 등의 해초류나 오징어, 조개, 새우 등을 데쳐 넣어 무치기도 한다. 겨자채나 냉채도 생채에 속한다.
Namul 나물
Namul is a very common side dish. It used to refer to both saengchae and sookchae (boiled herbs and vegetables), but nowadays only refers to sookchae. Almost any kind of vegetable can be used in namul. Green leafy vegetables can be boiled, with various seasonings applied. Gosari (braken), gobi (a type of plant), and doraji (balloon flower) can be stirred after boiling and seasoning. Dried reeds, pepper leaves, and dried radish greens can be stirred after being macerated and boiled.
In order for namul to be smooth and tasty, plenty of sesame oil and ground sesame mixed with salt must be added. Fresh mountain herbs can also be added with chogochujang in order to give it a sour taste. There is also chungpo muk (green lentil jelly), memil muk (buckwheat jelly) and dotori muk (acorn jelly), which are coagulations of stale cooked starches. Stale vegetables, beef and other ingredients are seasoned with soy sauce, and the cheongpomuk muchim (mung bean jelly mixed with vegetables and beef) is called tangpyeong chae. Japchae, tangpyeong chae, and jooksoon chae (sautéed vegetables with bamboo shoots) are all part of sookchae.
나물은 가장 대중적인 찬품으로 원래는 생채(生菜)와 숙채(熟菜)의 총칭이나 지금은 대개 익은 나물인 숙채를 가리킨다.
나물 재료로는 거의 모든 채소가 쓰이는데, 푸른잎 채소는 끓는 물에 파랗게 데쳐 내어 갖은 양념으로 무치고, 고사리, 고비, 도라지는 삶아서 양념하여 볶는다. 말린 취, 고춧잎, 시래기 등은 불렸다가 삶아서 볶는다.
나물은 참기름과 깨소금을 넉넉히 넣고 무쳐야 부드럽고 맛있다. 신선한 산나물은 초고추장에 신맛이 나게 무치기도 한다. 이외에 묵은 전분질을 풀처럼 쑤어 그릇에 부어서 응고시킨 청포묵, 메밀묵, 도토리묵 등이 있다.
묵은 채소와 쇠고기 등과 함께 양념 간장으로 무치는데 그 중 청포묵무침을 탕평채라고 한다. 여러 재료를 볶아서 섞은 잡채, 탕평채, 죽순채 등도 숙채에 속한다.
Jorim, Cho 조림, 초
Jorim gives meat, fish, and vegetables a bit of a strong taste. It is also served on tables with full meals. Beef jangjorim (beef boiled down in soy sauce) can be left on the table for a long time and can be given a strong taste. The tasty white flesh of fish can be cooked with soy sauce, while the red flesh of fish and the fish that give off a fishy smell can be made by adding red chili pepper powder or gochujang. Cho originally meant “boiling,” but the meaning has changed to releasing starch after the ingredient is boiled. After the starch is disseminated, noodles will congeal and the seasoning must be sweet and not strong. The ingredients commonly used in cho are mussels and abalone.
조림은 육류, 어패류, 채소류로 간을 약간 세게 하여 주로 반상에 오르는 찬품이다.
쇠고기장조림같이 오래 놔 두고 밑반찬으로 할 것은 간을 세게 한다.
대개 맛이 담백한 흰살 생선은 간장으로 조리고, 붉은살 생선이나 비린내가 많이 나는 생선류는 고춧가루나 고추장을 넣어 조린다.초(炒)는 원래 볶는다는 뜻이지만 우리 조리법에서는 조리다가 나중에 녹말을 풀어 넣어 국물이 엉기게 하며 대체로 간은 세지 않고 달게 한다. 초의 재료로는 홍합과 전복을 가장 많이 쓴다.
Junnuuh 전유어
The prefix jun means boiling with oil. There were several words for junnuuh, such as yua, junnya, junya, jun and so on, but in the palace it was called junnuhwa. Gannam, gannab and gallab were all words used to refer to the junnuuh that was used during ancestral rites. The ingredients in junnuuh can range from meat and fish to vegetables. The ingredients must be cut into a size that is good for boiling, and salt and pepper powder must be used to season it. Next, dough and an egg must be added, and afterward it is boiled in a frying pan. Three different kinds of junnuuh should be served on one plate. Instead of eggs, buckwheat powder or dough juice can be used as ingredients.
전(煎)은 기름을 두르고 지지는 조리법으로 전유어(煎油魚), 전유아, 전냐, 전야, 전 등으로 불리고 궁중에서는 전유화라고 하였다.
간남은 대개 제사에 쓰는 전유어를 가리키며 간납, 갈랍이라고도 한다.
전의 재료는 육류, 어패류, 채소류 등 다양하다. 재료를 지지기에 좋은 크기로 하여 소금과 후춧가루로 간을 한 다음에 밀가루와 달걀 푼 것을 입혀서 번철에 지진다. 전은 한 가지만 하지 않고 세 가지 이상 만들어서 한 그릇에 어울려 담는다.
Gui, Jeok 구이, 적
Grilling with fire, or gui is one of mankind’s first cooking methods. Boiled food was developed after plates were created, but gui does not require any special equipment. It is recorded that our ancestors in ancient times were very skilled in making good meat gui. Bulgogi (sliced and seasoned barbecue beef) is a relatively new word. Before this, bulgogi was a very thin roast beef called nubiahni, and sogeum gui (fish broiled with salt) was called bangja gui.
Jeok is grilled seasoned meat, vegetables, mushrooms, and other ingredients on a stick. When an ingredient is raw and is roasted on a stick, it is called san jeok. There is also another type of jeok called nureum jeok, when an ingredient is seasoned and roasted before it is placed on a stick, or when the ingredients are on a stick and they are roasted with seasoning on them. This is the same method as making jeon.
구이(灸伊)는 인류가 불을 이용해 가장 먼저 조리한 음식이다.
끓이거나 조리는 음식은 그릇이 생긴 다음에 시작되었지만 구이는 특별한 기구가 없어도 불에 쬐기만 해도 되기 때문이다. 우리 조상들은 상고 시대부터 고기구이를 잘 만들었다는 기록이 있다.
불고기는 근래에 생겨난 말로 본래는 얇게 저며서 구운 「너비아니」였고, 소금구이는「방자구이」라고 하였다.적(炙)은 육류, 채소, 버섯 등을 양념하여 대꼬치에 꿰어 구운 것이다.
산적은 익히지 않은 재료를 꼬치에 꿰어서 지지거나 구운 것이고, 누름적은 재료를 양념하여 익힌 다음 꼬치에 꿴 것과 재료를 꼬치에 꿰어 전을 부치듯이 옷을 입혀서 지진 것 두 종류가 있다.
Hwe, Ssam 회, 쌈
Hwe is meat or fish eaten raw or with such seasoning as choganjang (soy sauce mixed with vinegar), chogochujang, mustard juice, salted oil, or other seasonings. It can be made with the soft meat of beef, liver, stomach, sheep or other meats. Croakers, halibut, pomfrets and other fresh fish are used as hwe, along with oysters and sea cucumbers. Squid, large and small octopuses, shrimp and other seafood are used to make uh chae, which is a type of sook hwe (raw white flesh fish slightly boiled in hot water). Vegetables used for sook hwe include water parsley, small green onions, edible shoots of fatsia, and other vegetables. When leaves from cabbages, pumpkins, sesame, and lettuce, or seaweed, reeds or other vegetables are used to wrap up bap, it is called ssam. Korean people like to wrap bap, bulgogi, and hwe with ssam.
회(膾)는 육류, 어패류를 날로 또는 익혀서 초간장, 초고추장, 겨자즙, 소금기름 등에 찍어 먹는 음식이다.
날로 하는 육류회는 쇠고기의 연한 살코기와 간, 처녑, 양 등으로 마련한다. 민어, 광어, 병어 등의 신선한 생선과 굴, 해삼 등의 어패류도 회의 재료로 쓰이며, 어채는 흰살 생선을 끓는 물에 살짝 익혀 내는 숙회(熟膾)로, 오징어, 문어, 낙지, 새우 등을 이용한다.
채소류의 숙회로는 미나리, 실파, 두릅 등을 많이 쓴다. 김, 상추, 배춧잎, 취, 호박잎, 깻잎, 생미역 등에 밥을 얹어서 싸 먹는 것을 쌈이라 한다. 우리나라 사람은 밥이나 불고기, 회 등을 쌈에 싸서 먹기를 좋아한다.
Pyeonyuk, Jokpyeon 편육, 족편
Pyeonyuk is made by boiling a whole piece of beef or pork, wrapping it with a leaf, pressing it with a cutting board and slicing it thin. The slices of meat are dipped in seasonings such as pickled shrimp juice. Beef brisket, shin foreshank, beef tongue, head and other beef parts are used to make pyeonyuk. Pork bacon, shoulder, and head parts are also used. Pork pyeonyuk should be eaten with salted shrimp and wrapped with cabbage kimchi.
Jokpyeon is made by boiling the rough parts of beef such as hooves, shin foreshank, tendons, skin and other parts for a long time, until the water becomes like a soup. This is a sign that the gelatin substance has dissolved, and the soup should be poured on a rectangular plate to let it firm up before slicing it. Dip it in soy sauce and enjoy it.
편육은, 쇠고기나 돼지고기를 덩어리째 삶아 베보에 싸서 도마로 누른 다음 얇게 썬 것으로 양념장이나 새우젓국을 찍어 먹는다.
쇠고기는 양지머리, 사태, 업진, 우설, 우랑, 우신, 유통, 쇠머리 등의 부위로 만들며, 돼지고기는 삼겹살, 어깨살, 머리 부위가 적당하다.
돼지고기 편육은 새우젓과 함께 배추김치에 싸서 먹으면 잘 어울린다.육류의 질긴 부위인 쇠족과 사태, 힘줄, 껍질 등에 물을 붓고 오래 끓이면 젤라틴 성분이 녹아서 죽처럼 되는데 이것을 네모진 그릇에 부어서 굳힌 다음 얇게 썬 것을 족편이라 한다. 양념 간장에 찍어 먹는다.
Twigak, Boogak 튀각, 부각
Twigak is made by frying kelp, leather tree sprouts, and walnuts in oil. The side dish boogak is made with glutinous rice paste or rice paste with such added ingredients as potatoes, chili, sesame leaf, dried seaweed, and leather tree sprouts. Afterward, it is fried.
튀각은 다시마, 가죽나무순, 호두 따위를 기름에 바싹 튀긴 것이다.
부각은 재료를 그대로 말리거나 찹쌀풀이나 밥풀을 묻혀서 말렸다가 튀긴 반찬으로 감자, 고추, 깻잎, 김, 가죽나무잎 등으로 만든다.
Po 포
Yuk po (meat sliced thin) is dried beef seasoned with soy sauce. Uh po (fish sliced thin) is dried fish or sliced fish seasoned with salt. Both of these are dried after they are seasoned. However, bukuh po (dried pollock sliced thin) is not seasoned and dried immediately. Beef yuk po is made wit sliced rump and rounds of beef with soy sauce, sugar, and ground pepper. The meat is massaged with the seasonings and dried afterward. Pyeon po is chopped lean meat that is seasoned well and dried.
Toppings can be put on po to decorate it. Daechoo po (meat sliced thin that looks like a jujube) is a snack to be eaten with alcohol. Chilbopyeon po is sliced meat dried with pine nuts and shaped in a circle. Finally, po ssam is dried sliced meat with pine nuts put in it shaped like a dumpling. Croakers and cod are first cut in wide pieces, spread as wide as possible, soaked in salt and dried. Minuh po (croaker sliced thin and dried) is used for goim (a traditional method of using string to preserve fish). They are also ripped up to make dry side dishes or are cut up to make jjigae. Pollock is dried by freezing it in the winter. It is used as an ingredient in side dishes. Also, the bodies of squids are split and dried.
육포는 주로 쇠고기를 간장으로 간하여 말리고, 어포는 생선을 그대로 통째로 말리거나 살을 떠서 소금 간을 하여 말린다.
북어포는 간을 하지 않고 말린다. 쇠고기 육포는 우둔이나 홍두깨살을 결대로 얇고 넓게 떠서 간장, 설탕, 후춧가루 등으로 주물러서 말린다.
편포(片脯)는 살코기를 곱게 다져서 양념하여 큰 덩어리는 만들어 말린다. 포의 웃기나 안주감으로는 다진 고기를 대추처럼 빚어 말린 대추포, 동글납작하게 빚어 잣을 박아서 말린 칠보편포와 잣을 넣고 작은 만두처럼 만든 포쌈 등이 있다.
민어나 대구는 통째로 갈라 넓게 펴서 소금으로 절여서 말린다. 민어포는 암치라고 하여 고임에 쓰인다. 뜯어서 무쳐 마른 찬을 하거나 토막내어 찌개나 지짐이를 끓인다. 명태는 추운 겨울에 얼리면서 말리는데 여러 찬물의 재료로 쓰이고 오징어는 몸통을 갈라서 말린다.
Jangajji 장아찌
Jangajji is vegetables pickled in ganjang, gochujang, or doenjang. The vegetables used are the ones that are plentiful in a season. Once the season goes by, these vegetables will no longer be available, so they are made into jangajji to be used as side dishes. This is also called janggwa. When the jangajji, which has been preserved for a long time, comes to the table, it should be sliced thin and sesame oil, sugar, ground sesame mixed with salt and other seasonings should be added to it.
To make jangajji, you must first dry the vegetables or decrease the water in the vegetables as much as possible to prevent them from rotting. Commonly used ingredients in making jangajji include garlic, garlic stalks, sesame leaves, white radish, cucumber, deodeok and other vegetables. Jangajji that is not preserved for a long time is called gapjanggwa or sookjanggwa. This is made by slicing cucumbers, radishes, young radishes and other vegetables, and then drying them. After the vegetables are dried, they are seasoned and fried.
장아찌는 채소가 많은 철에 간장, 고추장, 된장 등에 넣어 저장해 두었다가 그 재료가 귀한 철에 먹는 찬품으로 장과(醬瓜)라고도 한다.
오랫동안 장류에 박아 두는 장아찌는 상에 낼 때 잘게 썰어서 참기름, 설탕, 깨소금 등으로 무친다. 장아찌를 하려면 채소를 말리거나 절여 수분을 줄여서 장에 넣어야 무르지 않고 상하지 않는다.
장아찌로 많이 쓰는 재료는 마늘, 마늘종, 깻잎, 무, 오이 더덕 등이다. 오래 저장하는 장아찌가 아니고 바로 만든 장과는 갑장과 또는 숙장과라고 한다. 오이, 무, 열무 등을 작게 썰어 절여 물기를 뺀 다음 양념하여 볶는다.
Kimchi 김치
Kimchi is Korea’s most basic side dish, and is made by pickling, preserving, and fermenting vegetables. While kimchi is fermenting, lactobacillus is created, giving it a sour taste. Also, the spicy taste of chili in kimchi stimulates one’s appetite and creates a unique taste. It also helps with digestive functions. Ingredients other than vegetables can be used to create a better taste. These ingredients include salted fish, which adds animal protein. During the gimjang, kimchi is made for the winter that is preserved for a long time. However, in other times of the year, vegetables that are plentiful during the season are used to make kimchi that does not have to be preserved for long.
채소류를 절여서 저장 발효시킨 음식으로 찬품 중에 가장 기본이다.
발효하는 동안에 유산균이 생겨서 독특한 신맛을 내고, 고추의 매운맛이 함께 어우러져 식욕을 돋우고 소화 작용도 돕는다. 채소류 외에 젓갈류를 함께 넣으면 맛이 더욱 좋아지고 동물성 단백질의 급원이 되기도 한다.
겨울철의 김장김치는 장기간 보존하지만 다른 계절에는 그때그때 많이 나는 채소로 담그고 장기간 보존하지는 않는다.
Jutgal, Sikhae 젓갈, 식해
Jutgal is fish preserved in salt. The protein of the fish dissolves and creates a unique scent and taste. Among the various jutgals, saewoo jut (salted shrimp), and myulchi jut (salted anchovy) are used as supplementary ingredients in kimchi. Myungran jut (salted pollack roe), ojingeo jut (salted squid), chungnan jut (salted pollack tripe), uhrigul jut (salted oysters with hot pepper), and jogae jut (salted clams) are eaten as side dishes.
Sikhae is a fermented food of the malt of fish and various grains mixed with chili powder, spring onions, garlic, salt and other seasonings. The types of sikhae include gajami sikhae (halibut), dongtae sikhae (frozen pollock), and doroomook sikhae (sailfin sandfish).
어패류를 소금에 절여서 염장하여 만드는 저장 식품으로 어패류의 단백질 성분이 분해하면서 특유의 향과 맛을 낸다.
젓갈류 중 새우젓, 멸치젓은 주로 김치의 부재료로 쓰이고 명란젓, 오징어젓, 창란젓, 어리굴젓, 조개젓은 찬품으로 먹는다.
식해는 어패류를 엿기름과 곡물을 한데 섞어서 고춧가루, 파, 마늘, 소금 등으로 조미하여 만든 저장 발효 음식으로 가자미식해, 동태식해, 도루묵식해 등이 있다.
